O Αψώκαρδος Νίκος ασχολείται με την κτηνοτροφία από μικρή ηλικία, ακολουθώντας την παράδοση της οικογένειάς του από τον πατέρα του. Διαθέτει πρόβατα της μοναδικής φυλής Λέσβου και παράγει κάθε χρόνο πάνω από 80 τόνους πρόβειου γάλακτος. Η περιοχή βόσκησης βρίσκεται στην ευρύτερη ορεινή περιοχή του Μανταμάδου, στην υπέροχη θέση «Καβακλί», ξακουστή για την ιδιαίτερη χλωρίδα της σε αρωματικά  βότανα όπου τα πρόβατα τρέφονται με τη λεσβιακή χλωρίδα για να παράγουν ένα υψηλής ποιότητας γάλα.

Τελείωσε τις σπουδές του ως τεχνικός εγκαταστάσεων ψύξης και έχει εγκατασταθεί στο Μανταμάδο ως νέος κτηνοτρόφος. Πατέρας και γιός μοιράζονται γνώση, εμπειρίες και … τη στάνη τους, που φιλοξενεί συνολικά πάνω από 500 περίπου ζώα. Είναι ενταγμένοι στη βιολογική κτηνοτροφία και παράγουν  βιολογικό γάλα, ενώ ασχολούνται και με την εκτροφή βοοειδών κρεατοπαραγωγης. Εκτός από γάλα διαθέτουν το κρέας σε επιλεγμένα κρεοπωλεία ενώ κάθε χρόνο ανανεώνουν τα κοπάδια τους.

Όπως κάθε Μανταμαδιώτης, ο Φώτης και ο Νίκος αγαπούν όλα τους τα ζώα, ιδιαιτέρως όμως τα άλογα και τα σκυλιά που τους συνοδεύουν στο επάγγελμά τους.