Όταν λέμε Λαδοτύρι Μυτιλήνης εννοούμε το κίτρινο, σκληρό τυρί που φτιάχνεται από πρόβειο γάλα ή από μίγμα πρόβειο με κατσικίσιο γάλα. Θα το βρούμε σε κυλινδρικό σχήμα και το κάθε κεφαλάκι είναι περίπου ένα κιλό. Πήρε την ονομασία του απ’ τον τρόπο αποθήκευσης και φύλαξης του παλιότερα. Το τυρί αποθηκεύοταν και ωρίμαζε σε πηλινα μεγάλα δοχεία τα γνωστά κιούπια (Μυτιληνιά σφδέλια), γεμάτα με ελαιόλαδο Μυτιλήνης. Το λάδι πρόσδιδε στο τυρί τη γεύση του χαρίζοντας του ιδιαίτερη πικάντικη γεύση, και το άρωμα που έχει. Ωρίμαζει για τρείς μήνες τουλάχιστον σε υπόγειους και δροσερούς χώρους. Για λόγους μαζικής παραγωγής και τυποποίησης το λάδι αντικαταστάθηκε πλέον από παραφίνη. Το λαδοτύρι παράγεται αποκλειστικά και μόνο στην Μυτιλήνη, και είναι Π.Ο.Π. Καταναλώνεται ωμό και σαγανάκι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε τυρόπιτες, γκιουσλεμέδες, σουφλέ και να δώσει εντελώς ξεχωριστή γεύση.